폼나게먹자 식당 북촌 두레유 한식 레스토랑 가격 위치 어디 유현수 셰프 김진영 식재료전문가 삭힌김치

SBS 폼나게먹자 1회 - 4MC의 폼나는 만남

폼나게 먹자에서 소개하 북촌 두레유는 한식 레스토랑으로 유현수 셰프의 식당이다. 북촌 두레유의 첫번째 코스요리는 깊고 풍부한 내음이 특징인 씨간장으로 간장에 덧장을 하며 숙성시키는 간장이다.

만화 식객에도 등장했던 김진영 식재료 전문가가 준비한 아주 특별한 식재료 숙성한우는 고기 향도 뛰어나고 국을 끓이거나 수육을 했을 때 일반적인 마블링이 많은 한우와 향이 다르다.

두번째 전식은 비트죽이고, 자동 기립하게 하는 메인요리는 습식한우 육만두로 모두의 시선을 사로잡았다. 육만두는 오로지 숙성한우이기에 조리가 가능하다.

# 북촌 두레유 (폼나게먹자 유현수 셰프 식당)

- 위치어디: 서울 종로구 가회동 16-12

- 전화번호: 02-743-2468

- 메뉴가격: 점심 정식 세트 3만원

사라질 식재료 살리기 프로젝트 취지를 듣고 유명 셰프들이 함께할 의사를 밝혀 식재료를 구해 셰프들에게 전달하면 사라질 식재료들로 색다른 요리를 선사할 예정이다.

# 삭힌김치

산 좋고 물 좋은 충남 예산 이곳에서 단 열명만이 지키고 있는 삭힌김치는 하얀 곰팡이(골마지)가 온 곳에 피어 있고, 다소 생소한 비주얼이다. 삭힌김치는 물 빠지는 항아리에서 삭혀 숙성해 먹는 전통의 김치다.